侯文坤：一碗襄阳牛肉面里的千年城事｜新华走笔

作者：侯文坤。侯文华走

微信里有位补白为“襄阳牛肉面”的坤碗老友，是襄阳个在武汉开面馆的襄阳人。他前后换了三次门店方位，牛肉年城我都跟着找了曩昔，面里就为吃口他家的事新面，直到最终他因各种原因脱离武汉回了老家。侯文华走

不知道从什么时分开端，坤碗喜爱上了襄阳牛肉面。襄阳在武汉，牛肉年城也时不时钻进巷子里寻一家襄阳牛肉面馆，面里看护味蕾的事新回忆。

襄阳牛肉面。侯文华走杨东摄。坤碗

许多当地都有牛肉面，襄阳襄阳牛肉面有什么不相同？这还得回到那藏在街巷里的一家家面馆和小面摊里寻觅答案。

天未全明，曙色尚薄。襄阳街巷里，零散的几盏灯现已亮起，灶台上冒着热气的大锅，一锅是红汤，浑厚油亮，锅下灶火今夜不熄，大块牛骨与红辣椒、花椒等各式香料在细火煨炖中渐渐融合，骨中精华融于汤中，赋予汤底浓郁肉香。还有一锅白汤用来煮面，升腾的热气顺势裹着牛肉香味，沿街流动。

“老板，二两牛肉面，一碗黄酒！”每天唤醒这座城市的，就是热火朝天的牛肉面。

面馆门前，人影渐稠。老板利索地抓起一窝碱水面，丢到长柄的竹笊篱中，再塞上一把脆生生的绿豆芽，浸到滚滚的沸水里，手腕不时上下颠动，竹笊篱随之抖几下。隔个半分钟，老板手臂一扬，竹笊篱反扣粗瓷大碗中，刚好豆芽鄙人、面在上。此刻再浇上那赤红浓醇的牛骨汤，铺上大块牛肉或牛杂，有爱吃辣的人，老板会给多加上一勺辣油。

碗中汤色红亮油润，上浮一层厚重牛油，令人胃口大开。我刻不容缓地夹起一筷子挂着红汤的碱水面，混着脆嫩的豆芽，吹上几口后，便嗦下了肚，热辣的气味趁机窜进嗓子。如果是第一次吃，“呛辣”的感觉会很明显，但仅仅时刻短的。各种香料在牛油的烘托下散发出复合香味，尤以花椒的麻香最为杰出，一边无限扩大自己，一边削弱我对其他味道的敏感度，让人在“热辣滚烫”中停不下来。

扭头看看周围，就算犄角角落的方位，一大早也是济济一堂，世人皆是清一色的动作：一边大口吹着面条想赶忙吃，一边手拿纸巾擦着汗，还要小心谨慎地防范红油溅到身上。若看见他们像北方汉子相同，吸一口面，啃一口大蒜，乃至来口酒，也不用觉得太稀罕。由于油厚、麻辣，当地人化解油腻的法子，往往是配上一大碗黄酒，或是吃几瓣生蒜，登时胃暖肠饱，浑身发热，倦意全消。

门客在襄阳南街邻近一家面馆前排起长队。谢勇摄。

再回味，麻、辣、鲜、香，辣中藏香、香中带麻，在舌尖上层层铺展，全都融在这一碗襄阳牛肉面里，着实冷艳。这味道，不只是襄阳人每日唤醒味蕾的暗码，也让外地人得以通过这一碗面，接触一座千年古城的历史文明。

翻开地图，襄阳坐落湖北省西北部、汉江中游，它既扼守着南下与北上的陆路通道，也占有东进与西出的水路要津，是兵家必争的军事要冲，也是古诗词里文人墨客的荟萃之地。两汉时期，襄阳的水陆码头位置愈加凸显。东汉文学家蔡邕在《汉津赋》中这样描绘襄阳码头：“南援三州，北集京都，上控陇坻，下接江湖。导财运货，懋迁有无。”。

到明清时期，襄阳“商贾连樯，列肆殷盛，客至如林”，南来北往间，建起20多个会馆、30多个码头，商业辐射到黄河上下、大江南北。

当地老者告知我，襄阳牛肉面正是衍生于这南北融合的贩子码头文明。一方面，码头工人很多集合，带来了饮食的昌盛，汉江边布满了各种小面馆。另一方面，为了节约工人时刻，老板在头天晚上就将碱水面放锅里焯水，六七老练时捞起来，洒上些豆油或色拉油摊晾以待第二天用。

通过时刻的绵长淘洗，襄阳牛肉面兼收并蓄其他当地面条的做法，由开始的牛杂、牛肉面，开展到豆腐面、海带面、猪血面、炸酱面、酸辣面等十几个种类。南来北往中，八角、桂皮、花椒、草果、丁香、肉蔻等不同区域的各种香料会聚襄阳，成为襄阳牛肉面麻、辣、鲜、香的根底。川渝特有的“麻辣”味型，加上北地的大蒜、醋和酒，凶横中带着粗暴，更丰厚了襄阳牛肉面的层次。门客还尽可随心撒一把脆生的葱、一把青绿的香菜、一勺鲜爽的蒜泥，那碗面便又多了一分私家定制的味道，不管是当地人，仍是外地人皆可于此寻得落脚的味道。

现在，走在襄阳，简直每条街巷里都有牛肉面馆。店名虽都写着牛肉面，其实不过是个总称，在浇头制造过程中除了牛肉，一般还会有牛杂、海带、豆腐等。每家的味道也不尽相同，关键是汤料的配方，在南北文明融合、东西观念磕碰中，各家都有了独门秘方。我在一桥头、红光路、美好小区吃过那些颇有名望的馆子，也光临过农贸市场里、车站旁的无名面馆。要问我哪家牛肉面最好吃，还真说不上来，皆有各自的精彩。

外地学员在襄阳学习制造襄阳牛肉牛杂面。

汇通南北，亦南亦北，这座城因此而敞开、包容、大气，也刻画了爽直侠义的江湖气势。而襄阳牛肉面就是这一切的具象。

清晨，襄阳樊城区长征路的“龙掌柜”牛肉面馆内，碱水面、汤料、小葱、香菜……规整摆放在操作台上。“90后”老板曾成龙和平常相同，一边娴熟煮着面，一边热心与顾客打招呼。

这家面馆的特别之处，在于门口一块显眼的赤色标牌，上面写着：“人在外遇到困难在所难免，本店为您供给A套餐，不图报答，只期望你有才能的时分再去协助他人。”“这是‘暗号’，小声告知店员你需求A套餐就可以了。”曾成龙说，协助他人的一起，也得顾及他人的感触。曾成龙的面馆推出“A套餐”已近6年，每年都要送出四五十份，套餐里包括一碗豆腐面、一个鸡蛋、一杯豆浆或黄酒。

一口面，一口黄酒，是襄阳饮食文明的明显特征，也是襄阳人骨子里的侠义精神。藏在贩子中的牛肉面馆，还有不少类似曾成龙这样的老板，有相同送爱心餐的，也有热心参加公益的。

在襄阳2800多年的建城史中，于小重情重义，于大胸襟家国，于己温厚坚毅，于外包容共进，始终是襄阳人深入骨髓的质量。

一碗贩子焰火，包容八方文脉。千年城事藏在书中那些雄姿英才、枪林弹雨的故事里，也在街巷瓦肆的贩子面馆中。以至于襄阳牛肉面不只仅是一道美食，也渐渐变成了这座城市的一个文明符号。

近年来，襄阳环绕“一碗面”，继续做好“链”文章。2020年，“襄阳牛肉面”商标获国家知识产权局核准注册；2021年，襄阳出台《牛肉面工业集群开展实施方案（2021—2025年）》，进一步标准襄阳牛肉面工业开展；2025年头，襄阳出台《关于加速推动襄阳牛肉面工业高质量开展的实施方案》，每年组织1000万元专项资金，打造千亿级襄阳牛肉面工业。

襄阳市樊城区一食物工业园的主播正在直播带货襄阳牛肉面。

据不完全统计，全国有“襄阳牛肉面”运营主体2.8万多家。襄阳本地有近7000家，其间24小时面馆超越百家，已培育出从面条、牛肉、豆腐、豆芽等出产加工到电商配送的牛肉面全工业链，归纳产量160亿元，全工业务工人员3万余人，劳务纯收入总额26亿元。

从街边面摊面馆，到“襄故乡”“楚牛襄”“襄面郎”“老樊城”等一批具有襄阳历史文明特征的品牌牛肉面不断被开发出来，走向国内外市场，不只缓解了远方游子的乡愁，也为更多人了解古城襄阳打破了时空的边界。

贩子味道，城市回忆。假使，今后在你的城市，遇到了一家襄阳牛肉面馆，无妨进去唤一声：“二双面，一碗黄酒。”或许它会让你愈加等候早点与襄阳相遇。而襄阳的晨曦中，自此也将永久有一碗面，等候你的奔赴。

(责任编辑：探索)