经常吃馒头VS经常吃面包,哪个更健康?一文了解→
现在,经常S经健康不少年青人日常以面包作为早餐乃至主食,吃馒常吃并且热衷于探究各种不同口味的面包新品面包,戏称自己为“面包脑袋”。个更也有很多人以为,文解比较面包,经常S经健康传统的吃馒常吃蒸制的馒头才是更健康。那么,面包从健康和养分的个更视点来说,长时间吃面包和长时间吃馒头,文解究竟哪个更好呢?经常S经健康
01。
要分输赢,吃馒常吃先搞清差异。面包
首要,个更面包和馒头都是文解主食,它们首要的效果是供给碳水化合物作为身体的供能来历。在基本功能这一点上,它们二者没有多大差异。
它们的差异首要在于——。
榜首,面包是烤出来的,馒头是蒸出来的。
第二,面包制造进程中,除了和馒头相同要用到面粉(一般是高筋粉)、酵母、少数盐之外,一般还要用到牛奶或淡奶油、鸡蛋、黄油或植物油、较多的糖等。假如面包是带馅儿的,还需要用到相应的馅料,如肉松、生果/果干、豆沙等。
做法和根底质料的不同,决议了二者的风味不同。
烤面包的进程会产生显着的美拉德反响。这种反响,是指在糖和蛋白质一同存在的状况下,经高温加工会使食物具有香味并产生棕褐色的色彩改动,能很好地提高食物的色香味。
而馒头在酵母的效果下不断发酵变大、内部安排变得疏松,蒸好后松软白嫩。尽管制造进程没有额定加糖,但细细咀嚼后,在唾液淀粉酶的效果下,就能尝到丝丝甜味。再加上面粉自身的小麦香,软弹的口感,也很诱人。
别的,增加的食材和馅料的不同,决议了面包和馒头总能量的不同。增加了糖、黄油/植物油和牛奶或奶油等的面包,热量一般要高于馒头。
02。
面包比馒头更甘旨、馅料更丰厚?
酷爱面包的朋友或许会为面包鸣不平:即便是热量高一点,但面包把戏丰厚、馅料能够无限发挥,养分看起来更多样化啊!
的确,市面上的面包把戏繁多,就算不带馅料,也有或许参加杂粮等食材,吃面包好像的确比吃馒头能取得更多样化的养分。
不过也别着急下结论。当下,馒头也在不断进化。
一方面,绿豆面、黑米面、小米面、玉米面做成的各种杂粮馒头物美价廉,能弥补白面馒头所缺失的膳食纤维、矿物质和B族维生素。别的,要说加馅料,馒头也完全能够。比方在春天,槐花上市,就能吃到槐花馒头。
再不然,菜窝窝头、各种馅料的包子,不就是馒头+馅料的表现形式吗?
看来,在食材多样性方面,面包和馒头完全能够打个平手。两者都是面食,以面粉为基底,只需调配得宜,参加各种食材都没问题。
咱们在超市里选购花式面包或花式馒头的时分,能够参阅包装袋上的养分成分表,看看产品养分成分的详细含量。例如,不管面包仍是馒头,假如它的热量和脂肪含量比较多,那就调配一些少油清淡的蔬菜,避免脂肪摄入超支;假如蛋白质含量少,就能够调配水煮蛋或牛奶一同吃。
03。
升血糖,馒头和面包谁更快?
要从对血糖的影响方面讨论馒头和面包孰优孰劣,就不能疏忽不同软硬度、不同制造方法的面包、馒头对血糖的影响差异度。
比方,贝果、法棍之类油脂含量低、口感坚固、耐咀嚼的面包,对血糖动摇的影响相对较小。馒头则能够挑选口感相对粗糙的杂粮馒头、窝头号来下降对血糖的影响。
咱们选取食物成分、软硬度等要素近似的面包和馒头进行血糖生成指数的比较。
松软的白面包和白馒头不管成分仍是软硬度都差不多,因而血糖生成指数也都比较高,前者血糖生成指数为88 ,后者为88.1 ,几乎没有差异。
而口感坚固、耐咀嚼的贝果和法棍,血糖生成指数分别为70、 57~72左右,相对来说是比白面包和白馒头低的,这和贝果、法棍归于硬质面包,耐咀嚼度高有关。馒头中相似口感的或许要数杂粮馒头、荞麦面馒头号,二者的血糖生成指数分别为46、67。全体状况是,一般馒头的血糖生成指数和一般面包相似,部分馒头的血糖生成指数比相似口感的面包稍低。
这一局,面包和馒头难分伯仲。其实,不管是面包仍是馒头,影响血糖生成指数的要害不在于姓名叫什么,而在于食材成分、耐咀嚼度等。假如食材中有粗杂粮,或许口感较硬、耐咀嚼,则血糖生成指数较低,反之则较高。
04。
想控糖,能够这样选。
在挑选面包、馒头时,想要对血糖操控有协助,主张我们遵从以下几个准则:
1.选硬一点。
不管是面包仍是馒头,口感质地硬一点的,总之比口感软糯、进口即化的更不简略消化,血糖生成指数也就不那么简略升高。
比方法棍、贝果、恰巴塔、碱水面包,都是硬质面包,但要留意尽量挑选不额定增加有糖馅料(如豆沙、甜奶酪等)的上述面包。
再比方馒头中的各种杂粮馒头,或许没发酵充沛的死面馒头,都归于口感较硬、较难咀嚼的品种。
2.选“杂”一点。
挑选以全麦、燕麦、黑米、藜麦、南瓜等为部分质料加工的粗杂粮面包或馒头,不只养分更丰厚,并且因为粗杂粮中富含膳食纤维,也能下降餐后血糖的动摇,对操控血糖水平有协助。
3.选“短”一点。
挑选时留意看配料表和养分成分表,尽量挑选没有夹心,质料简略、配料表较短的面包或馒头,避免摄入太多增加糖、油脂或其他食物增加剂。
来历:人民日报微信、科普我国微信。
(责任编辑:焦点)
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