碳水爱好者看过来！黄淮海麦区要承包你碗里的面条

全国“三夏”大规模小麦机收已全面展开，碳水条日机收面积超过400万亩。爱好目前小麦机械化收获的过黄重点地区在河南、安徽、淮海江苏三省。麦区而河南、承包安徽所在的碗里黄淮海麦区，是碳水条我国面积最大、产量最多的爱好麦区，冬小麦面积占全国小麦面积的过黄七成多、产量近八成。淮海

在我国，麦区小麦主要用于食品加工、承包饲料生产等领域‌，碗里是碳水条制作面食和面粉的主要原料之一。从南到北，小麦在不同地域也展现出多样的风味。在宁夏、内蒙古的河套地区，所产的小麦蛋白质含量高，用小麦麦芯制成的“河套雪花粉”，成就了西北一碗筋道的拉面条子。在陕西关中平原，渭河两岸的小麦成了裤带面等关中美食的灵魂，还有河南人的大碗烩面，山东人的馒头花馍……面食成为打开中国文化的一扇重要窗口。

那么，一粒小麦是如何变成家常的“面粉”的呢？记者在小麦智能加工厂进行了探访。

跟随AI助手看一粒小麦的“变身之旅”

总台央视记者 蒋树林：我现在来到了位于河南漯河的中粮智能工厂，小麦从进厂到最后变身为面粉，有四五十道工序，但是在这里我看不到太多的工人，这些工作交由谁来干呢？就是画面中这些主角，各种各样的机器人来完成。

新收获的一车车小麦进入工厂，首先“签到打卡”的第一站就是入库扦样点。眼前这个智能扦样机器人接到后台指令，即刻“上岗”。一根扦样传感器从货车顶部插入车斗，一粒粒新麦被抽入取样器皿，一个点位的抽取只用了几十秒。

中粮面业漯河智能工厂负责人 王明铁：借助于AI系统，车辆停到以后自动识别整个车位，自动选取扦样点。从这个屏幕上看，我们从第一个取样点的时间是17时19分，到第 三个点结束是17时20分，三个点我们用了不到1分钟的时间，相当丝滑。

“签到打卡”后的小麦开始迎接第二关——“全身体检”，也就是完成品质检测并给出检验报告。夏收高峰期，整个工厂每天要进仓的小麦成千上万吨，但借助眼前这个智能平台的“AI助手”，这个体力活现在变得既轻松又精准。

总台央视记者 蒋树林：“AI助手”到底是怎么工作呢？“AI助手”就是粮食质量智能检测平台，在它发出工作声响的时候，拍照打卡就已经完成。它的速度和效率有多高呢？1分钟的时间它可以完成3000粒小麦的拍照和检验。

中粮面业漯河智能工厂负责人 王明铁：之前基本靠人去识别，我们检验人员的火眼金睛。现在我们就交给这台AI机器，靠算法去识别，效率整整提高了5~6倍。

“体检”合格后的小麦家族接下来开始进入清洗、色选、加工等重要环节，一大批智能机器人接力“迎接贵客”，为它们接风洗尘、去除杂质后，送入约50000平的制粉车间，这个过程全部都是封闭作业。

三关过后，一粒粒小麦已经变身为一袋袋面粉，在没有出厂之前，工厂的智能“AI大管家”还贴心地为它们准备了“好房子”——智能立体仓储库，作为“中转房”临时居住。

总台央视记者 蒋树林：走进这个面粉立体库，才能真真切切感受到什么叫面粉住进了“好房子”。它的层高有20多米，面粉就仿佛“住进了”一个超级收纳盒。这样的格子一共是12层，旁边正在不停来回运转面粉的是码垛机器人，它们也是靠算法来完成自己的任务。

中粮面业智能工厂负责人 王明铁：每一垛面粉下面有一个托盘，像一个手一样托着它。它有一个唯一的身份就是靠二维码来识别。所以它是不会出错的，非常精准。

小麦加工：上游牵农业 下游系消费

小麦加工上游连接农业，下游连接消费，对确保我国粮食安全及国民营养健康意义重大。我们把小麦主产区种植的小麦品种、小麦加工数据、面食产品的消费数据，打包形成了“三夏”AI智能体，当问到我国小麦制品消费特点是什么的时候，它告诉我们，我国每年的小麦消费量在1.3亿吨左右，传统主食面条、馒头的面粉消费量占70%以上。其中，消费者对低油、低糖、高纤维、高蛋白类的面食产品的消费需求逐渐增加。因此，小麦加工成面粉只是第一步，更重要的是延长小麦的产业链，提升附加值。

田间到餐桌 一粒麦如何到万亿级产业集群

黄淮海麦区是我国面积最大、产量最多的麦区，而位居黄淮海麦区C位的河南省，不仅是全国小麦生产第一大省，也是全国最大的面粉及面制品加工基地。我们结合河南小麦主产区漯河的小麦加工行业的运行数据，制作了一张区域“碳水地图”。

在这张地图上我们不仅可以看到日常餐桌上的各类面食，还有符合当下消费者需求的花样美食。这些美食的背后，正是不断延长的小麦深加工产业链。那么从田间到餐桌，小麦都“生长”出哪些新变化？来看记者的报道。

夜幕降临，在河南漯河的街头，记者注意到，这里的商业街，众多老字号、传统商铺旁边，增加了很多“新面孔”——零售量贩式新卖场。

年轻人青睐的辣条、馍片、泡面等本地爆款，它们的原料小麦就来自漯河三区两县标准化种植基地。在新的小麦收获季，这些畅销品正通过区域大数据公共服务平台——“豫中南数字产融平台”的集采分销模块，与众多头部供应商达成大宗采购协议，“化零为整”的模式让采购成本降低3%～5%；而小帅才雪米饼的生产车间里，白糖、油脂等原材料的实时库存数据，正同步至平台，通过智能大数据算法，自动优化交易链路，让传统食品企业也能拥有“智慧供应链”。

豫中南数字产融平台工作人员 杨凡：比如今年是减重年，大家对低卡、小包装类食品特别在乎。我们去帮企业筛选出关键词，企业根据关键词调整生产，像低卡类的食品销量增长了30%左右。

线上交易旺，线下科研忙。数字产融平台联合中原食品实验室强化技术创新，加速科研成果与产业应用的无缝对接。记者在采访中看到，作为全国食品科技创新的“研发大脑”——中原食品实验室，汇聚了14名院士，已突破32项关键技术，40项代表性成果正在加速转换，多个试验车间和中试生产线都在比拼“落地”速度。

目前，漯河市食品企业产业规模达到2500亿元，产品涵盖18个大类、50多个系列、上千个品种，麻辣面制品、火腿肠、冷鲜肉单品产量均居全国第一。

漯河汇厨餐饮负责人 李静：你要是在漯河投资建厂做食品，你所有的配套产业基本上不出5公里都能找到，包括熟练的工人都有。漯河的食品企业很多，有7000多家，资源匹配很好。

从吃饱到吃好，再到吃得健康，消费者需求的转变正在引领整个食品工业转型升级。下一步，河南通过冷链食品、休闲食品等六大升级行动，着力打造万亿级的食品产业集群。未来如何依靠科技赋能和数字技术加持，促进食品企业结构升级、产品研发创新，将成为食品业增长的主要突破点。

河南工业大学粮油食品学院院长 刘昆仑：随着我国整体国力的增强，以及粮食加工工业科研能力的提升，小麦加工技术迅速发展。整体技术处于国际先进水平，绿色低碳、清洁安全、营养健康成为主流。

(责任编辑：焦点)