文旅新探|四川宜宾:折耳根背面的美食人文
凉拌折耳根、文旅文折耳根炒腊肉、新探折耳根老鸭汤、川宜折耳根包浆豆腐……面临满满一桌“折耳根全宴”,宾折背面记者先喝了一口折耳根茶,耳根润了润喉咙,食人随后鼓起勇气夹起一根拌了辣椒的文旅文生折耳根,忐忑地送到嘴里。新探两下咀嚼后,川宜一股浓郁的宾折背面鱼腥味瞬间直冲脑壳。
“作为一个地地道道的耳根北方人,我仍是食人过于自信了。”记者为难地自嘲。文旅文但在之后的新探其他菜品中,作为配料的川宜折耳根则完美融进了腊肉的咸香、老鸭汤的鲜香,让记者适当受用。
“五一”假日期间,记者来到四川省宜宾市李庄镇,在领会川南区域旖旎风光的一起,也专程到古镇上的李庄土菜馆,应战大名鼎鼎的折耳根。
折耳根又叫鱼腥草,多产于西南区域。折耳根的前史能够追溯到东汉时期,被称作“岑草”或“蕺”。古代农书《齐民要术》中有折耳根食用加工的相关记载,可见古代折耳根已被广泛栽培和食用。
四川省美食家协会副会长赵一频介绍,在四川折耳根吃法适当多样,凉拌折耳根是经典做法,这种做法不只保留了折耳根的洪亮口感,还通过调味使其愈加甘旨。其次是折耳根炒肉类,以及炖汤和作为配料参加烧烤等。
图为凉拌折耳根。新华社记者 高健钧 摄。
不少到四川旅行的人,都有这样的阅历:在朋友或饭馆老板的热心引荐下,品味当地名菜折耳根。但是,品味后能够用“泾渭分明”来描述——爱吃的人骑虎难下,吃不惯的人避之不及。
“这么久了,仍是没练出来吃折耳根的身手。”在成都日子了十余年的东北人张先生“羞愧”地说。
不管在四川的哪个当地,折耳根简直都不行或缺。宜宾本地市民王书瑜说,吃火锅时折耳根被看做“魂灵”,凉拌菜里假如没有折耳根,“筷子不得粘一下”。
在宜宾等川南区域,有着“宁可三日无肉,不行一日无根”和“一天不吃折耳根心里就发慌”的说法,可见折耳根在当地人心中的位置之重要。
“咱们祖祖辈辈都在吃,还有很多歌谣,比方‘茅草根、折耳根,我是奶奶的小孙孙’。”宜宾李庄土菜馆主厨梁波说。
在西南区域,折耳根除了是一道甘旨佳肴,还被认为有清热解毒等药用价值。“折耳根炖汤的做法是将排骨炖煮软烂后,参加晾干的折耳根持续炖煮,具有润肺降燥的成效。”梁波说。
据查,折耳根被收入《中华人民共和国药典》,清晰其入药和作为野菜食用的药食同源作用。西南区域气候相对湿热,折耳根具有的清热解毒、消炎抗菌等成效,也是其相对遍及的原因之一。
李庄土菜馆餐饮司理廖小敏介绍,折耳根还分为人工培养和野生两个品种,差异在于口味轻重。
为了更好地“承受”折耳根,在宜宾市翠屏区高桥村乡民周世书的带领下,记者决议对地里的折耳根一探终究。
从古镇动身,沿迤逦小路驱车前行,通过一片片禾苗才露尖尖角的农田,来到周世书的农房前,一簇簇折耳根就在家门口的土埂上粗野成长。
在宜宾市翠屏区高桥村,乡民周世书介绍自家栽培的折耳根。新华社记者 边思琪 摄。
“不必打药,也不必上肥,特别好长,你看,摘下来就能吃。”周世书说,自家尽管能够种,但也就供自家吃,面临当地巨大的需求,折耳根已经在多个城镇规模化栽培。
在李庄镇一片200余亩的折耳根栽培基地,记者了解到,折耳根一年能收4至5次,每亩单次可收3000斤以上,以最低价格每斤4元算,收入可超万元。
暴晒场上成捆的折耳根成了药材、茶厂里折耳根被制造成凉茶、美食货摊上裹着折耳根碎的包浆豆腐滋滋冒油……小小折耳根,撑起了川南多个城镇的特色产业,也藏着山水人文的日子真味。
策划:孙闻、李欢。
记者:高健钧、边思琪。
视频/海报:边思琪。
新华社国内部、新华社四川分社联合制造。
(责任编辑:探索)
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